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脫氫簡介:
脫氫(DHA,Dehydroacetic),別名 二乙?;阴?,固態(tài)呈白色或淡黃色結(jié)晶粉末,無嗅、無味、熔點(diǎn)108~110℃,沸點(diǎn)270℃,是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用,尤其對霉菌的抑制作用強(qiáng)。
別名 DHA ;3-乙?;?6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮
分子量:168.15
性狀 無色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。無臭,略帶酸味。熔點(diǎn)108~111℃(升華),沸點(diǎn)269.9℃。易溶于固定堿的水溶液,難溶于水,1g約溶于35mL和5mL。其脫氫飽和水溶液pH等于4。
制備:
1)由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發(fā)生二聚反應(yīng)制得。
(2)由乙酰乙酯在作用下制得。
鑒別:
(1)取本品0.1g,加水1mL,加1:5水楊醛-溶液3~5滴和0.5mL溶液(1+2),在水浴中加熱時呈紅色。
(2)取本品溶液(1+100)1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液(7+50)3滴加銅試液2滴(取銅13.3g加5mL和水195mL溶解)搖勻,生成帶紅紫色的沉淀。
使用方法:
常用于防腐劑。
使用注意事項
(1)脫氫是廣譜防腐劑,特別對霉菌和酵母的抑菌能力強(qiáng),為酸鈉的2~10倍。
(2)脫氫電離常數(shù)較低,盡管其抗菌活性和水溶液穩(wěn)定性隨pH增高而下降,但在較高pH范圍內(nèi)仍有很好的抗菌素菌效果,當(dāng)pH大于9時,抗菌活性才減弱。
(3)脫氫主要是抗酵母菌和霉菌,在高劑量才能抑制細(xì)菌。
使用范圍及用量
(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生(GB 2760-1996)規(guī)定:脫氫可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿,大使用量為0.30g/kg。
(2)我國臺灣省和日本規(guī)定:允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
(3)美國規(guī)定:允許用于處理切塊或者去皮南瓜中,高殘留限量為65mg/kg。
(4)前蘇聯(lián)規(guī)定:作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果,也用于浸泡包裝材料、釀酒