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英文名:ammonium bicarbonate
別名:重碳酸銨;算是碳酸銨;食臭粉
分子式:NH4HCO32H2O
分子量:79.06
CAS:1066-33-7
物化性質(zhì):無色到白色結(jié)晶,或白色結(jié)晶性粉末,略帶銨臭,相對(duì)密度1.586.
用途:膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑。本品與碳酸銨一樣,以分解釋放氨及二氧化碳而對(duì)食品起膨松作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高,宜在加工溫度較高的面團(tuán)中使用。本品含水量較高的食品中易有殘留臭味而影響口感,故適宜在含水量少的食品中使用,如餅干等。
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