1.山梨酸在酒類和飲料中的應(yīng)用。

（1）在每升酒類食品中添加200—300毫克山梨酸鉀以及20—40毫克二氧化硫。

（2）蘇打類飲料：按照0．03%—0．04%的比例添加山梨酸。

（3）鮮橘汁、山楂汁等飲料：按照0．02%的比例添加山梨酸，可以將保存期延長(zhǎng)到6月。

（4）其他類非酒精飲料：按照0．04%—0．05%的比例添加山梨酸。

在生產(chǎn)甜葡萄酒時(shí)，山梨酸是經(jīng)常被當(dāng)作防腐劑使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的協(xié)同作用下才會(huì)發(fā)揮更大的作用。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用山梨酸，但在使用過(guò)程中應(yīng)注意標(biāo)準(zhǔn)的高限量，不要超標(biāo)。同時(shí)，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的關(guān)系，從而充分發(fā)揮山梨酸的防腐作用。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，無(wú)毒性，能被人體完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用，是一種穩(wěn)定的真菌抑制劑；它能夠抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔絕空氣時(shí)抑制效率更高；它能抑制酵母的糖發(fā)酵能力而不殺死它們。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006《葡萄酒》中規(guī)定大允許量為200mg/L，各級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)均可以檢出山梨酸的存在和測(cè)定出它的添加量。但要注意的是，有些國(guó)家不允許進(jìn)口經(jīng)山梨酸處理過(guò)的葡萄酒，因此，在生產(chǎn)出口產(chǎn)品時(shí)一定要注意并了解清楚。山梨酸的抗酵母能力會(huì)因?yàn)榈拇嬖诙蟠蠹訌?qiáng)，但山梨酸的溶解度較小。我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，常會(huì)遇到使用山梨酸鉀的情況。筆者現(xiàn)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的山梨酸的用量，換算成山梨酸鉀的使用劑量，將在葡萄酒已經(jīng)過(guò)除菌過(guò)濾后，山梨酸或山梨酸鉀的建議使用劑量按酒度的不同要求列下表，供同行們使用時(shí)參考。