辣椒紅色素 
辣椒紅色素的成分
辣椒的顯色物質(zhì)主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
不同辣椒品種成熟果實(shí)中類胡蘿卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果實(shí)中類胡蘿卜素總量、紅色類胡蘿卜素(辣椒紅素、辣椒玉紅素)含量以及葉綠素的含量都有很大的變化.從結(jié)果初期到果實(shí)完全成熟，類胡蘿卜素總量和紅色類胡蘿卜素量分別增加66, 124倍，而葉綠素含量到成熟時(shí)接近零，紅色與黃色的比例也從0.22增加到1.34。因而常用成熟紅辣椒果實(shí)來(lái)提取辣椒紅色素。
辣椒紅色素(水溶、油溶) 是以辣椒為原料，采用科學(xué)方法提取、分離、精制而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體
作用：辣椒中的辣椒素具有鎮(zhèn)疼、止癢、抗炎、抑菌、脂質(zhì)過(guò)氧化調(diào)節(jié)、心肌保護(hù)、減肥等生理功能和持久的強(qiáng)消炎鎮(zhèn)痛作用,現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于加工、食品餐飲、醫(yī)藥工業(yè)、飼料等領(lǐng)域。
狀態(tài) 　 深紅色油狀液體 深紅色液體
色價(jià) E[460nm] 60.100.150.200.225 66.80.100
吸光比 A470/454 >1.000 >0.98>1.000 >0.98
鉛 mg/kg <0.1 <0.1
砷 mg/kg <0.2 <0.2
汞 mg/kg <0.01 <0.01
特點(diǎn)：
沒(méi)有辣味、色澤鮮艷、性能穩(wěn)定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對(duì)油脂產(chǎn)品染色力強(qiáng)。本產(chǎn)品經(jīng)反復(fù)除味、精制，雖有輕微的異味，添加在產(chǎn)品中，沒(méi)有任何味道。
應(yīng)用范圍：
調(diào)味品、奶油制品、肉類制品、海產(chǎn)品、餅干表面著色，還可以應(yīng)用與飼料、化妝品等。
參考用量：
在餅干生產(chǎn)工藝中，需要噴油，可將色素按1/400--1/100的比例加入油中，可提高餅干的光澤度，并呈橙黃色，是產(chǎn)品的色澤更加鮮艷，已得到廣泛應(yīng)用，應(yīng)用與其他產(chǎn)品時(shí)可按正常需要的量添加。
注意事項(xiàng)：
本產(chǎn)品在高溫達(dá)到140攝氏度以上會(huì)稍微褪色，在生產(chǎn)工藝中請(qǐng)注意