點擊圖片查看大圖蛋白酶
中文名稱: 枯草(芽孢)桿菌酶
中文同義詞: 枯草(芽孢)桿菌酶;蛋白酶
英文名稱: Proteinase, Bacillus subtilis, sutilain
英文同義詞: Proteinase, Bacillus subtilis, sutilain;SUTILAINS;Proteinase, Bacillus subtilis, sutilains
CAS號: 12211-28-8
分子式:
分子量: 0
EINECS號: 235-390-3
相關類別: 食品添加劑
蛋白酶（Subtilisin），一種蛋白酶，早從中得到。屬于酶（subtilase）類，通過活性位點絲氨酸殘基對肽鍵的親核進攻而造成蛋白質(zhì)的水解。典型的分子量為2萬至4.5萬道爾頓，除可從中獲得外，還可從解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens）等土壤細菌中獲得。許多芽孢桿菌屬細菌均可大量分泌蛋白酶。
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