茶多酚
學(xué) 名：Camellia sinensis 
簡 稱：GTP 
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
物理性狀 ： 1 外觀：白色晶體。2 易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀。
穩(wěn)定性 ：在 pH4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。
高耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三價(jià)鐵離子下易分解。 
安全性評價(jià) ：無毒
成分：是一種稠環(huán)芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等
物理性質(zhì)：茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末
用途：　茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，
VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；
兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，

能有效防止食品、食用油 class=keyti >食用油類的腐敗，并能消除異味。

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