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中文名：
實質 ：一種具有活性的多肽或蛋白質
產(chǎn)生于 ：由乳酸菌產(chǎn)生
可分為： 熱敏感大分子蛋白和羊毛硫抗生素
二、物理性質
化學性質 白色粉末
三、用途
1、是一種純乳酸菌產(chǎn)生的制劑,是將脫脂乳經(jīng)殺菌、真空濃縮,再接種乳酸菌發(fā)酵后干燥而制成的乳酸菌體及其代謝產(chǎn)物的混合粉狀物,可作醫(yī)藥用或食品添加劑,屬功能型乳制品。
2、乳酸菌除了本身對人體有健胃、整腸等保健功能外，其代謝過程中會產(chǎn)生許多有益物質，這其中的特殊功能引起科技產(chǎn)業(yè)界的極大關注。由于性質穩(wěn)定，不受加工條件限制，所以應用范圍更為廣泛，可應用在包括發(fā)酵制乳品、保健食品、化妝品及食品保鮮等領域。
3、的抗菌功能主要是利用其蛋白質結構上的不同位點電荷數(shù)的不同，可造成目標菌細胞膜結構部分改變，具有類似清潔劑功能。一般而言，其殺菌機制是先吸附在目標菌的細胞膜上、再侵入膜內而形成通透孔道，以引起胞內重要物質，如ATP、K+等之流失或生化反應障礙，而導致指標菌死亡。的作用類似抗生素，但作用機制不同，具專一性，完全不產(chǎn)生抗藥性及毒性，而且不易被小腸胰蛋白酶破壞，可有效抑制病原菌的生長。
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