別名：阿司帕坦、阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天糖等。

食品添加劑國(guó)際編碼 : E951

國(guó)外商品名稱：Nutrasweet、Equal Tablets 

化學(xué)名稱：L天冬氨酞-L-丙氨酸甲酯

分子式：C14H18N2O5

來源：阿斯巴甜（Aspartame）是在1965年由科學(xué)家James Schlatter在研究蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過16年，100多次的科學(xué)研究及驗(yàn)證。是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。由L-丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產(chǎn)生。阿斯巴甜可被人體代謝分解成三種物質(zhì)：天門冬氨酸、丙氨酸和甲醇。這三種物質(zhì)都可在我們?nèi)粘Ｊ澄铮ㄈ缛忸悺⑹卟?、乳類食品）中找到，亦可安全的被我們身體吸收。隨著歐美地區(qū)的成功，阿斯巴甜已逐漸成為一種新型的健康性高濃度甜味劑，在亞洲各國(guó)備受食品及飲料生產(chǎn)商歡迎。

性狀：常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末，無臭、有強(qiáng)烈甜味；其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。

用途及范圍：非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫或高pH會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖。

我國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。

限量：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5%       

阿斯巴甜的特點(diǎn)：

(1)安全性高，被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般公認(rèn)為安全的)，阿斯巴甜為所有代糖中對(duì)人體安全研究***為徹底的產(chǎn)品，無毒無害，對(duì)安全可靠，至今已有各地100多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)，低糖、低熱量產(chǎn)品的健康新潮流 ，強(qiáng)有力的技術(shù)支持和市場(chǎng)服務(wù)，在各地采用阿斯巴的廠家如國(guó)際制造商：可口可樂、箭牌、卡夫、羅氏、華納等。

(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味***接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，低熱量，顯著降低成本，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒

(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感

(4)與香精混合，具有的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

(5)蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解

(6)穩(wěn)定性：在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)***為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長(zhǎng)保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味?？梢钥s醛來保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。

（7）對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品

(8)因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于酸尿患者，要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“尿患者不宜使用”的警示。 包　裝：25公斤纖維紙板桶包裝，內(nèi)襯塑料袋。

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