點(diǎn)擊圖片查看大圖產(chǎn)品介紹：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局 1985-09-28發(fā)布 1986-08-01實(shí)施
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮和噴霧干燥而制成的粉末狀產(chǎn)品。
技術(shù)要求:用于制造全脂乳粉的牛乳應(yīng)不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A（補(bǔ)充件）中二級(jí)品的規(guī)定。
1生產(chǎn)全脂乳粉要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項(xiàng)規(guī)定。
2全脂乳粉按感官、理化和微生物指標(biāo)分為特級(jí)品、一級(jí)品和二級(jí)品。
3全脂乳粉感官指標(biāo)及評(píng)分
感官指標(biāo)按百分制評(píng)定，其中各項(xiàng)的分?jǐn)?shù)見表1。
表1
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項(xiàng)目
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分?jǐn)?shù)
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滋味和氣味
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65
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組織狀態(tài)
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25
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色澤
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5
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沖調(diào)性
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5
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各級(jí)產(chǎn)品應(yīng)得感官評(píng)分見表2。
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等級(jí)
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總評(píng)分
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滋味和氣味低得分
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特級(jí)
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≥90
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60
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一級(jí)
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≥85
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55
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二級(jí)
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≥80
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50
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感官評(píng)分見表3。
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項(xiàng)目
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特征
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扣分
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得分
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滋味和氣味
（65分）
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具有消毒牛乳的弛香味，無 其他異味者
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0
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65
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滋、氣味稍淡，無異味者
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2~5
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63~60
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有過度消毒的滋味和氣味者
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3-7
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62-58
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有焦粉味者
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5-8
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60-57
|
|
|
有飼料味者
|
6-10
|
59-55
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滋、氣味平淡無乳香味者
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7-12
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58-53
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有不清潔或不鷴滋味和氣味者
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8-13
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57-52
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有脂肪氧化味者
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14-17
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51-48
|
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有其他異味者
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12-20
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53-45
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組織狀態(tài)
（25分）
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干燥粉末無結(jié)塊者
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0
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25
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結(jié)塊易松散或有少量的硬粒者
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2-4
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23-21
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有焦粉或小黑點(diǎn)
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2-5
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23-20
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貯藏時(shí)間較長(zhǎng)、凝塊較結(jié)實(shí)者
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8-12
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17-13
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有肉眼可見雜質(zhì)或異物者
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5-15
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20-10
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色澤
(5分)
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全部一色，呈淺黃色者
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0
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5
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黃色特殊或帶淺白色者
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1-2
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4-3
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色澤不正常者
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2-5
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3-0
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沖調(diào)性
（5分）
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潤(rùn)濕不沉塊，沖調(diào)后完全無團(tuán)塊，杯底無沉淀物者
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0
|
5
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沖調(diào)后有少量團(tuán)塊者
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1-2
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4-3
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沖調(diào)的團(tuán)塊較多者
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2-3
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3-2
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注：（1）在感官鑒定時(shí)，允許用濕水調(diào)成復(fù)原乳進(jìn)行鑒定。
（2）潤(rùn)浸下沉性系指10g全脂乳粉，散布在25度水面上，全部潤(rùn)浸下沉?xí)r間。
（3）沖調(diào)性系指規(guī)定34g全脂乳粉用250ml 40度水沖調(diào)，攪動(dòng)后觀察沖調(diào)情況。 凡產(chǎn)品具有苦味、腐敗味、發(fā)霉味、化學(xué)藥品味和石油產(chǎn)品等氣味者，作為廢品處理。凡不符合本標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)品規(guī)定者，在不變質(zhì)、無嚴(yán)重異味的情況下，按等外品處理。全脂乳粉理化指標(biāo)應(yīng)符合表4要求。
（2）潤(rùn)浸下沉性系指10g全脂乳粉，散布在25度水面上，全部潤(rùn)浸下沉?xí)r間。
（3）沖調(diào)性系指規(guī)定34g全脂乳粉用250ml 40度水沖調(diào)，攪動(dòng)后觀察沖調(diào)情況。 凡產(chǎn)品具有苦味、腐敗味、發(fā)霉味、化學(xué)藥品味和石油產(chǎn)品等氣味者，作為廢品處理。凡不符合本標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)品規(guī)定者，在不變質(zhì)、無嚴(yán)重異味的情況下，按等外品處理。全脂乳粉理化指標(biāo)應(yīng)符合表4要求。
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項(xiàng)目
|
全脂乳粉
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|||
|
特級(jí)
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一級(jí)
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二級(jí)
|
||
|
水分，％≤
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2.50
|
2.75
|
3.00
|
|
|
脂肪，％
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25.00~30.00
|
25.00~30.00
|
25.00~30.00
|
|
|
復(fù)原乳*酸度，°T ≤
|
18.00
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19.00
|
20.00
|
|
|
溶解度
|
指數(shù)法，ml≤
|
0.15
|
0.30
|
0.50
|
|
重量法，ml≤
|
99.00
|
98.00
|
97.00
|
|
|
雜質(zhì)度**，PPm ≤
|
6
|
12
|
6
|
|
|
銅（以Cu計(jì)），ppm≤
|
4.00
|
4.00
|
4.00
|
|
|
鉛（以Pb計(jì)），ppm≤
|
0.50
|
0.50
|
0.50
|
|
|
汞（以Hg計(jì)），ppm
|
按鮮乳折算≤0.01
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|||
全脂乳粉復(fù)原乳系指含乳干物質(zhì)12％的乳汁。
雜質(zhì)度包括焦粉粒。
全脂乳粉非密封包裝等級(jí)產(chǎn)品，在保證期內(nèi)，水分不超過5％，溶解度指數(shù)不高于0．60ml（相當(dāng)于重量法溶解度不低于95％）全脂乳粉的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5要求。
表5
|
項(xiàng)目
|
全脂乳粉
|
||
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特級(jí)
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一級(jí)
|
二級(jí)
|
|
|
細(xì)菌總數(shù)，個(gè)/g≤
|
20000
|
30000
|
50000
|
|
大腸菌群（近似數(shù)），個(gè)/100g≤
|
40
|
90
|
90
|
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致病菌
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不得檢出
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不得檢出
|
不得檢出
|
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