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中文名稱：乙二胺四二鈉
中文別名：EDTA二鈉
CAS登錄號(hào)：6381-92-6
英文名稱：Disodium edetate dihydrate
分子式：C10H18N2NA2O10
分子量：372.24
EINECS：205-358-3
乙二胺四二鈉又叫做EDTA，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個(gè)配位原子，形成的配合物叫做鰲合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測(cè)定金屬離子的含量。
應(yīng)用舉例：
1：漬酸菜、泡菜：
發(fā)缸時(shí)和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g／100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長(zhǎng)。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：
在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護(hù)色作用。用量為20g／100kg.
3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護(hù)色、抗氧化，用量為0.02％。
4、油脂，香精香料中應(yīng)用：
作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅(jiān)果氧化。
5、果凍、果汁、奶制品：
護(hù)色、防腐。防止因金屬離子引起的不良?xì)馕?。用量?.07％。
6、腐乳：
防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03％。
7、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料：
作為護(hù)色劑、穩(wěn)定劑，能抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變。用量為0.003％。
8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：
對(duì)火腿臘肉和香腸加工有很好的促進(jìn)作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05％—0.1％的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品，可保持其原色。用量0.025％。量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）
中文別名：EDTA二鈉
CAS登錄號(hào)：6381-92-6
英文名稱：Disodium edetate dihydrate
分子式：C10H18N2NA2O10
分子量：372.24
EINECS：205-358-3
乙二胺四二鈉又叫做EDTA，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個(gè)配位原子，形成的配合物叫做鰲合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測(cè)定金屬離子的含量。
應(yīng)用舉例：
1：漬酸菜、泡菜：
發(fā)缸時(shí)和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g／100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長(zhǎng)。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。
2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：
在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護(hù)色作用。用量為20g／100kg.
3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護(hù)色、抗氧化，用量為0.02％。
4、油脂，香精香料中應(yīng)用：
作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅(jiān)果氧化。
5、果凍、果汁、奶制品：
護(hù)色、防腐。防止因金屬離子引起的不良?xì)馕?。用量?.07％。
6、腐乳：
防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03％。
7、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料：
作為護(hù)色劑、穩(wěn)定劑，能抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變。用量為0.003％。
8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：
對(duì)火腿臘肉和香腸加工有很好的促進(jìn)作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05％—0.1％的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品，可保持其原色。用量0.025％。量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）
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